夏季高温天气对家禽养殖及后续的屠宰生产环节均构成严峻挑战。高温易导致家禽热应激，影响生长性能、免疫力和肉品质量，同时也给屠宰场的卫生控制与生产效率带来压力。因此，实施科学、系统化的管理策略，实现从养殖到屠宰的无缝衔接，是保障夏季禽肉安全与品质的关键。以下将从饲养管理与屠宰生产两方面展开论述。
一、 夏季高温家禽饲养管理要点
- 环境调控与防暑降温：
- 加强通风：确保禽舍通风系统高效运行，采用纵向通风、湿帘降温系统等，加速空气流通，降低舍内温度。必要时可安装风扇辅助。
- 物理降温：在禽舍屋顶喷洒凉水、采用白色涂料反射阳光，或在舍内进行雾化喷水（需注意湿度控制），直接降低环境温度。
- 降低饲养密度：适当减少单位面积内的存栏量，以减少家禽自身产热积聚，缓解热应激。
- 饲养管理调整：
- 调整饲喂时间：将喂料时间改在一天中较凉爽的清晨和傍晚，避免在正午高温时段饲喂，以增加采食量。
- 优化日粮配方：提高日粮中能量和蛋白质浓度，以弥补因采食量下降造成的营养摄入不足。额外补充维生素C、维生素E、电解质（如碳酸氢钠、氯化钾）和抗应激添加剂，帮助家禽维持生理平衡，增强抗热能力。
- 保障饮水供应：提供充足、清凉、清洁的饮用水，水温最好低于25℃。定期清洗消毒水线，鼓励家禽多饮水以调节体温。
- 健康监测与疫病防控：
- 密切观察禽群状态，警惕热应激征兆（如张口呼吸、翅膀下垂、采食下降）。一旦发现异常，立即采取强化降温措施。
- 高温高湿环境易诱发肠道疾病及寄生虫病，需加强卫生消毒，严格执行免疫程序，必要时在兽医指导下进行药物预防。
二、 光禽的屠宰及夏季生产管理
“光禽”指经屠宰、褪毛、去除内脏后的家禽胴体。夏季高温对其生产流程提出了更高要求。
- 屠宰前的管理衔接：
- 运输环节：运输前需禁食，但保证饮水。运输车辆应配备通风降温设施，选择凉爽时段运输，缩短运输时间，减少运输过程中的热应激和死亡率。
- 静养管理：家禽运抵屠宰场后，应在通风良好的待宰区充分静养恢复，继续提供饮水，以排空肠道内容物，降低屠宰污染风险，并改善肉质。
- 屠宰加工过程中的关键控制：
- 高效致昏与放血：采用电击致昏等方式，快速、人道地致昏家禽，确保放血充分，这直接影响光禽的色泽和保质期。
- 严格控温：褪毛、净膛、清洗等工序后，必须迅速将胴体转入预冷环节。夏季尤其要缩短各工序间的停留时间，防止胴体温度回升。
- 强化预冷：预冷（通常采用水冷或风冷）是夏季生产的关键。应确保预冷池水温始终维持在0-4℃，并保持水流循环，使胴体中心温度在最短时间内（通常1小时内）降至4℃以下，以有效抑制微生物繁殖。
- 加强卫生控制：夏季微生物活跃，需显著增加设备、环境、刀具、人员手部的清洗消毒频率。加工用水必须符合卫生标准，并保证足够的氯浓度等消毒措施。
- 后续处理与储运：
- 预冷后应及时沥干胴体表面水分，进行分级、分割或包装。
- 包装后的光禽应立即转入0-4℃的冷藏库保存。
- 冷链运输必须无缝衔接，使用性能可靠的冷藏车，确保产品在运输全程处于恒定的低温环境，直至送达销售终端。
三、
夏季高温期的家禽产业管理是一个环环相扣的系统工程。养殖端通过精细化环境控制、营养调控和健康管理，产出健康、应激程度低的活禽，为后续加工奠定优质基础。屠宰加工端则通过优化工艺流程、强化温度与卫生控制，特别是高效的预冷工艺，将这种原料优势转化为安全、优质的光禽产品。只有养殖场与屠宰加工企业紧密协作，共同应对高温挑战，才能最大程度保障夏季禽肉产品的产量、安全与风味，满足市场需求。
